Farine
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gLe moteur de Pizzalove
Douze styles, mélange de deux farines, levain et préferments, sans gluten, modèle de four. Tout le moteur, rien de bridé.
Fornello — le calculateur
Farine
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gEau
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gLevure
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gPizzalove est la maison — le site, le journal, la communauté, les recettes partagées. Fornello est l'outil qui vit dedans : le moteur qui fait les calculs. Le petit four dans la grande cuisine.
Concrètement : tu ouvres un compte Pizzalove, et tu travailles dans Fornello. Le moteur est aussi téléchargeable comme fichier autonome, sans compte et sans connexion — c'est le même code, vérifié par la même chaîne de parité.
Une valeur A vient d'une norme codifiée — le disciplinare AVPN spécifie la Marinara et la Margherita en grammes, et c'est reproduit tel quel. Une valeur B est un consensus professionnel documenté. Une valeur C est vernaculaire : aucun standard publié n'existe.
Aucun meunier canadien ne publie de données alvéographiques. Les farines québécoises de Fornello sont donc estimées, marquées C, et l'outil te le dit chaque fois qu'une d'elles entre dans un mélange. C'est moins flatteur qu'un chiffre net, et c'est la seule chose honnête à faire.
Là où le modèle est faible, il le déclare plutôt que de deviner. Une pizza en plaque cuit par un mécanisme que le modèle de contact semi-infini ne décrit pas : l'estimation sort avec sa réserve attachée.
Le journal transforme tes fournées en constantes qui sont les tiennes.
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