Farine
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gIl motore di Pizzalove
Dodici stili, miscela di due farine, lievito madre e prefermenti, senza glutine, modello del forno. Tutto il motore, niente di limitato.
Fornello — il calcolatore
Farine
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gEau
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gLevure
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gPizzalove è la casa — il sito, il diario, la comunità, le ricette condivise. Fornello è lo strumento che ci vive dentro: il motore che fa i calcoli. Il piccolo forno nella grande cucina.
In concreto: apri un account Pizzalove e lavori in Fornello. Il motore si può anche scaricare come file autonomo, senza account e senza connessione — è lo stesso codice, verificato dalla stessa catena di parità.
Un valore A viene da una norma codificata — il disciplinare AVPN specifica la Marinara e la Margherita in grammi, ed è riprodotto tale e quale. Un valore B è un consenso professionale documentato. Un valore C è vernacolare: non esiste nessuno standard pubblicato.
Nessun mugnaio canadese pubblica dati alveografici. Le farine quebecchesi di Fornello sono quindi stimate, segnate C, e lo strumento te lo dice ogni volta che una di esse entra in una miscela. È meno lusinghiero di una cifra netta, ed è l’unica cosa onesta da fare.
Dove il modello è debole, lo dichiara invece di indovinare. Una pizza in teglia cuoce con un meccanismo che il modello di contatto semi-infinito non descrive: la stima esce con la sua riserva allegata.