Poolish, biga, sponge, Li.Co.Li., lievito madre
Un prefermento non è una divisione di farina e acqua. È una fermentazione con il proprio programma, la propria dose, e una coltura matura che poi porta l'impasto finale.
Lievito madre
La coltura cresce durante la fermentazione, quindi un inoculo più piccolo ha più raddoppi davanti a sé. La legge è una potenza 0,6, e riproduce i riferimenti che ogni panettiere conosce.
Prefermento
Un poolish o una biga fermentano prima da soli, con la loro dose e la loro durata. Il motore calcola a che punto è la coltura prima di incorporarla, e l’impasto finale parte da lì.
Sei modalità
Cambi modalità nello stesso calcolatore e il motore ricalcola la formula. Nessuna modalità è riservata a un piano a pagamento.
Fornello — sei modalità di lievitazione
Farine
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gEau
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gLevure
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gLa domanda è risolta, non cercata in una tabella.
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