Gli articoli
Articoli di fondo che spiegano il perché prima del quanto: fermentazione, farine, prefermenti, forno, senza glutine, produzione. Ogni cifra ha la sua fonte e il calcolatore è integrato dove serve.
Senza glutine
Come tiene un impasto per pizza senza glutine: psyllium, xantano, amidi, 90–120% di acqua, fermentazione. Undici formulazioni testate, per stile, integrate nel calcolatore Fornello con le loro regole di sicurezza.
Pizzerie
Come pianificare a ritroso la produzione dei panetti di una pizzeria: numero di palline, ore di puntata e di frigo, temperatura reale della cucina, specifica di casa, costo e prezzo di vendita. Con lo spazio Pro di Fornello.